Hvidt sukker
Hvidt sukker, også kaldet bordsukker eller granuleret sukker, er en almindelige type af sukker, raffineret fra enten sukkerroer eller sukkerrør. Det er næsten rent sukrose.
Beskrivelse
[redigér | rediger kildetekst]Raffineringsprocessen fjerne melassen heldt fra sukkerrørssaft eller sukkerroesaft og giver disakkarid hvidt sukker, sukrose. Det har en høj renhed på over 99,7%.[1] Molekyleformlen er C12H22O11.[2] Hvidt sukker produceret fra sukkerrør eller sukkerroer er kemisk ens, det er dog muligt at identificere oprindelsen ved kulstof-13-analyse.[1]
Hvidt sukker (og nogle typer farin) produceret fra sukkerrør kan rafineres ved brug af benkul, hvilket sker på enkelt sukkerraffinaderier.[3] Sukker fra sukkerroer har aldrig været produceret ved brug af benkul.[4]
Fra et kemisk og næringsmæssigt synspunkt har hvidt sukker ingen mineraler som (calcium, kalium, jern og magnesium), der findes i melasse i mindre mængder.[5][6][7] Forskellen på hvidt og brunt sukker er derfor primært farven og en mindre intens smag i hvidt sukker.[7]
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ^ a b Dario Bressanini (3. juni 2009). "Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco". Le Scienze Blog (italiensk). Hentet 30. oktober 2018.
- ^ "What is sugar?". Exploratorium. 7. marts 2023. Hentet 15. november 2023.
- ^ "Animal Bones". www.sucrose.com (engelsk). Hentet 2019-09-19.
- ^ "A List of Bone Char Free Vegan Sugar Companies". ordinaryvegan.net (engelsk). 29. marts 2014. Hentet 2019-09-19.
- ^ Raffaella Procenzano (28. januar 2014). "Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?" (italiensk). Hentet 30. oktober 2018.
- ^ Anahad O'Connor (12. juni 2007). "The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar" (engelsk). Hentet 30. oktober 2018.
- ^ a b Dario Bressanini (6. april 2009). "Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna". Le Scienze Blog (italiensk). Hentet 30. oktober 2018.
Eksterne henvisninger
[redigér | rediger kildetekst]
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |