Agurk (Cucumis) er en slægt med ca. 50 arter, der er udbredt i Afrika og Asien. Det er enårige urter, med nogle få arter, som er halvbuske. Vækstformen er oftest krybende eller klatrende. Rodsystemet er vidtstrakt og højtliggende. Stænglerne er kantede og hårede i én eller anden grad. Planterne er sympodiale, og hver knop udvikler et enkelt blad og en slyngtråd. Bladene er hele og stilkede. Bladpladen er rund, nyreformet, trekantet-ægformet eller (mere ualmindeligt) let hjerteformet eller oval og håndlappet med tre til fem indskæringer, som danner lapper eller flige. Bladranden er tandet, dobbelt tandet eller uden indskæringer. Bladoverfladen er ru eller (sjældent) glat. Blomsterne er i de fleste tilfælde énkønnede, men sådan at den enkelte plante bærer blomster af begge køn. Frugterne er bær med mange frø.[1]
For alternative betydninger, se agurk. (Se også artikler, som begynder med agurk)
