Sheasmør
Sheasmør er et spiseligt vegetabilsk fedtstof (triglycerid; bestående af lige dele oliesyre og stearinsyre), som ofte anvendes i fødevareindustrien som erstatning for smør eller kakaosmør, samt i kosmetikindustrien, eksempelvis til fremstilling af sæbe og læbepomade grundet dets fugtgivende egenskaber.
Sheasmør kaldes også bassiasmør og udvindes af frøene af sheanødder fra smørtræet (Vitellaria paradoxa),[1][2] som typisk vokser i Sahel-bæltet i Afrika. I sin rå form er det elfenbensfarvet. Det anvendes særligt i mad i nogle afrikanske lande.[3]
Foruden stearinsyre og oliesyre indeholder sheasmør mindre mængder linolsyre og palmitinsyre og minder således om kakaosmør, [4] som det undertiden også bruges som erstatning for, selv om smagen er markant anderledes.[5][6] Sheasmør har dog også et højt indhold af triterpener og øvrige bestanddele.[4]
-
Smørtræ -
Parti af træ med nødder -
Nyindsamlede sheanødder -
Sheanødder, der ligger til tørring -
Sheasmør -
Sheasæbe -
Sheasmør på dåse & tube
.jpg)
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ^ https://apps.worldagroforestry.org/treedb2/speciesprofile.php?Spid=394 - Vitellaria paradoxa
- ^ Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3527306732.
- ^ National Research Council (2006-10-31). Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables (2006). National Academies Press. ISBN 978-0-309-10333-6.
- ^ a b "sheasmør". Den Store Danske (lex.dk online udgave).
- ^ E. T. Masters, J. A. Yidana and P. N. Lovett (2004). "Reinforcing sound management through trade: shea tree products in Africa".
- ^ Fold, N. 2000. (2013-01-14). "A matter of good taste? Quality and the construction of standards for chocolate in the European Union. Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, 55/56: 92–110" (PDF).
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |