Sauce velouté

Sauce velouté (fransk udtale: [vəluˈte]) er en sauce fra det franske køkken.

Den, espagnole, tomatsauce, béchamel og sauce hollandaise er de fem grundsaucer i det franske køkken defineret af den franske kok Auguste Escoffier i det 19. århundrede. Velouté er fransk for 'fløjlsagtig'.

Sauce velouté fremstilles af en let fond (kødet er ikke stegt) på eksempelvis kylling eller fisk, der jævnes med en lys roux. Ingredienserne i en velouté er samme vægt smør og mel - og fond krydret efter behov. Saucen navngives ofte efter den fond, der er benyttet: fx kyllingvelouté.^[1]

Eksempler

allemande
champignonsauce
peberrodsssauce
paprikasauce
karrysauce
fiske- eller skaldyrssauce som hummersauce og rejesauce

Referencer

^ Escoffier, Auguste; Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (55 udgave). New York: Crown Publishers, Inc. s. 19-21. ISBN 978-0-517-50662-2.

Spire

Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

[1] Escoffier, Auguste; Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (55 udgave). New York: Crown Publishers, Inc. s. 19-21. ISBN 978-0-517-50662-2.

[1]