Sovs
Sovs eller sauce er en væske med smag, eventuelt jævnet med mel, der bruges som tilbehør til forskellige madretter.[1] Sovsen kan være tyndt- eller tyktflydende og bruges som tilbehør sammen med eksempelvis kartofler, pasta eller ris.
Etymologi
[redigér | rediger kildetekst]Det franske ord sauce kommer af det middelalderlatinske ord salsa fra latin salsus med betydningen 'saltet, salt'.[1] Fordanskningen sovs er formodentlig skabt under påvirkning fra det plattyske saus. Både sovs og sauce brugtes på dansk allerede i midten af 1800-tallet.[2]
Historie
[redigér | rediger kildetekst]En af de første sovse, hvis navn kendes er den salte fiskesovs garum, som var udbredt i Romerriget.[3]
Nutidens saucer anses normalt for at udspringe af det franske køkken fra 1800-tallet og frem. Her klassificerede berømte mesterkokke som Antonin Carême og senere Auguste Escoffier de forskellige anvendte saucer. En udbredt typologi med udspring i denne tradition tæller fem grundsovse (modersaucer, på fransk sauces mères), som hver især har givet anledning til talrige variationer (dattersaucer):[3]
- den hvide, mælkebaserede Bechamelsauce
- den lyse, fondbaserede sauce velouté
- den røde sauce tomate
- den krydrede, brune og kraftige sauce espagnole (ophav til den danske brune sovs)
- den gule, fede hollandaisesauce (ophav til bl.a. bearnaisesauce)
Af forskellige sovse kan nævnes:
Kilder
[redigér | rediger kildetekst] | Søsterprojekter med yderligere information: |
- ^ a b "Sovs" i Den Danske Ordbog. Hentet 20. december 2021.
- ^ Fakstorp, Jørgen: opslagsordet sovs i Den Store Danske på lex.dk. Hentet 20. december 2021.
- ^ a b Julen er en perfekt anledning til at genopdage saucens mirakel. Artikel på information.dk 18. december 2021.. Bragt i avisens trykte udgave samme dag med overskriften "Et slag for saucen".
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |