Confitering

Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges til and^[1], kylling^[2] og gås^[3]. 'Confire' betyder at sylte (konservere) på fransk. Ordet stammer fra latin: conficere (at gøre, at producere, at forberede)^[4].

Metoden går ud på at smøre især lårene fra fuglene ind i salt i et døgns tid. Saltet fjernes, og lårene simrer i en gryde med andefedt (eller gåsefedt) i flere timer. Fedtet sies for vand og urenheder og dækker lårene i en tætsluttende beholder; køligt kan de holde flere måneder.

Den lange kogetid gavner andet kød, der ikke er helt mørt.

Kilder

"Artikel på Karolines Køkken". Hentet 2011-11-18.

Referencer

[1] ttps://www.dr.dk/mad/opskrift/lun-salat-med-andeconfit

[2] ttps://www.dr.dk/mad/opskrift/stegt-kyllingebryst-med-confiterede-lar-og-svampe

[3] ttps://www.dr.dk/mad/opskrift/lun-salat-med-confiteret-gaselar

[4] "Artikel om tilberedning af Confit de canard". Hentet 2011-11-18.

[1]

[2]

[3]

[4]