Havechampignon

Have-Champignon
Have-Champignon
	Champignoner
	; Ikke truet (DKRL)
Videnskabelig klassifikation
Rige	Fungi (Svampe)
Række	Basidiomycota; (Basidiesvampe)
Klasse	Agaricomycetes
Orden	Agaricales
Familie	Agaricaceae
Slægt	Agaricus
Art	A. bisporus
Videnskabeligt artsnavn
	Agaricus bisporus; (J.E.Lange); Emil J. Imbach
	Hjælp til læsning af taksobokse

Have-Champignon (Agaricus bisporus) er en almindelig svamp, der ofte benyttes som tilbehør i forarbejdede madvarer eller i salater. Den vokser vildt i Danmark, og er derudover langt den mest forhandlede dyrkede champignon. I handel og opskrifter kaldes de som oftest blot "champignoner", eventuelt "hvide" eller "brune" - der er tale om varianter af samme art. Portobello-svampe er ligeledes samme art, blot i et senere stadie.

Tilberedning

Champignoner bliver mindre, når de steges, da de har et stort vandindhold. Det er udbredt at tilberede svampene i retter, stegt i smør serveret til pålæg og i særdeleshed leverpostej eller ved kogning med mælkeprodukter til sovse, med enkelte krydderier.

Mulig toksikologi

Champignoner indeholder derivater af phenylhydrazin, der mistænkes for at være kræftfremkaldende.^[2] De indeholder dog ikke meget af stoffet, og stoffet svinder ind i mængde under tilberedning. Derfor anbefaler fødevarestyrrelsen at man ikke spiser rå champignon i større mængder, og vurderer at den gennemsnitlige danskers årlige brug på 2 kg årligt (2004) som moderat, men mængder højere end dette muligvis kan være skadelig, hvis phenylhydrazin viser sig at være kræftfremkaldende.^[3] Kræftens bekæmpelse beskriver stoffet som direkte kræftfremkaldende,^[4] men der syntes ikke at findes definitive studier, der kan be- eller afkræfte mistanken pr. 2021 eller i hvilket mængde stoffet måtte vise sig problematisk.