Bruger:Lucasartania/Orange vin
Orange vin, også kendt som skinkontakt-hvidvin, hvidvin med skindgæring eller amber vin[1], er en type vin lavet af hvidvinsdruer, hvor drueskindet ikke fjernes, som det typisk gøres ved produktion af hvidvin, og forbliver i kontakt med saften i dage eller endda måneder. Dette adskiller sig fra konventionel hvidvinproduktion, hvor druerne knuses, og saften hurtigt flyttes væk fra skindet og over i gæringsbeholderen (qvevri). Skindet indeholder farvepigmenter, phenoler og tanniner, som normalt ville betragtes som uønskede for hvidvine, mens skindkontakt og maceration er en vital del af vinfremstillingsprocessen for rødvine, da det giver rødvinen sin farve, smag og tekstur[2].
Den Internationale Organisation for Vin og Vin (OIV) beskriver orange/amber vin som "Hvidvin med maceration" og foreskriver den minimale varighed af macerationfasen til at være 1 måned.
History
[redigér | rediger kildetekst]Praksissen har en lang historie inden for vinproduktion, der går tusinder af år tilbage i det østlige europæiske vinproducerende land Georgien, og hundreder af år tilbage i Slovenien og Friuli-Venezia Giulia. Praksissen blev genoplivet af italienske og slovenske vinproducenter, efter at have besøgt Georgien og importeret qvevris.
I Georgien kaldes skindkontakt-hvidvin "karvisperi ghvino" - amber vin. Termen 'amber vin' tilskrives Sandro Shanshiashvili, en georgisk digter og dramatiker, der prægede den i sit digt 'Wine' fra 1920[3].