Éclair
Éclair er et aflangt bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med kagecreme og toppet med glasur. Dejen, er den samme som man bruger til profiterole, den er typisk formet i en aflang form med en kagesprøjte og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag,[1] eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller fondant.[1] Andre typer fyld er pistache- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.[2]
Etymologi
[redigér | rediger kildetekst]Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).[3]
Historie
[redigér | rediger kildetekst]Éclairen stammer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse"[4] eller "petite duchesse" indtil 1850.[5] Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860.[6][7] Nogle madhistorikere[hvem?] mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok Antonin Carême (1784–1833).
Se også
[redigér | rediger kildetekst]Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ^ a b Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
- ^ (Montagné 1961, s. 365, Éclair)
- ^ Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition
- ^ (Gouffé 1873, s. 288)
- ^ (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)
- ^ Petit Larousse, 1863.
- ^ Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés". Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: Hachette. s. 288. Hentet 2009-03-24.
On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs.
(Webside ikke længere tilgængelig)
Litteratur
[redigér | rediger kildetekst]- Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie. (Webside ikke længere tilgængelig)
- Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation).
Eksterne henvisninger
[redigér | rediger kildetekst]
 |
Wikisource har originalt kildemateriale relateret til denne artikel: |