Shepard's pie
Shepherds pie eller cottage pie er en kødtærte med skorpe af kartoffelmos.[1][2][3][4][5] Shepherds pie laves med lammekød, mens cottage pie er med oksekød.
Etymologi
[redigér | rediger kildetekst]Navnet cottage pie blev brugt allerede i 1791,[2][6] da kartoflen blev introduceret som en billig afgrøde til de fattige. En "cottage" er et lille hus på landet til landarbejdere og andre fattige.
Historie
[redigér | rediger kildetekst]I tidlige kogebøger blev retten fremstillet af rester af stegt kød af enhver slags, og tærten blev foret med kartoffelmos, og der var kartoffelmos oven på.[7][8]
Navnet "shepherd's pie" optræder først i 1877[2] og er blevet synonymt med "cottage pie", uanset om hovedingrediensen er okse- eller lammekød.[1][4][9][7][8][10][11] Folkeetymologien har gjort, at "shepherd's pie" bliver brugt, når kødet er lam,[12][13] da fårehyrderne vogter får og[14] og ikke kvæg.[15][16][17]
Variationer
[redigér | rediger kildetekst]- En St. Stephen's Day pie er med kalkun og skinke.[18]
- En Cumberland pie har lag rasp.[19]
- En lignende ret med fisk hedder en fish pie.
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ^ a b The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
- ^ a b c Merriam-Webster Online
- ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
- ^ a b Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
- ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
- ^ "Home : Oxford English Dictionary". Hentet 7. december 2015.
- ^ a b Mrs. Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
- ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
- ^ The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. Hentet 20. januar 2009.
- ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
- ^ Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
- ^ "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". Hentet 24. januar 2009.
- ^ "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". Hentet 1. oktober 2011.
- ^ "Shepherds' Pie and Cottage Pie". Hentet 24. januar 2009.
- ^ "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". Arkiveret fra originalen 30. juni 2015. Hentet 11. februar 2009.
- ^ "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". Arkiveret fra originalen 13. april 2014. Hentet 11. februar 2009.
- ^ "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". Hentet 1. oktober 2011.
- ^ "BBC - Food - Recipes : Turkey and ham pie". Hentet 7. december 2015.
- ^ "What is Cumberland Pie?". Arkiveret fra originalen 7. juli 2011. Hentet 6. december 2010.
